凤羽人有一道凉菜，从来都是在野外做野外吃的，外地人没有一个不说好的，我们白族话叫“色(读平声)”。

       这是一道与宗教礼仪或者祭祀有关的菜，吃的地点通常都在野外和寺庙，因为它的两种主要成分是祭祀用的供品。一年中，最固定的时间是清明节和各类宗教节日，相对机动的是不同人家因为不同的事敬献本主的活动。举行这些活动有一定程序。生火之后，首先做的是点香上香，然后是架上小铁锅，加入清亮纯净的凤羽菜籽油，待油一热，开始炸干馕。这是一种用米粉做的干货，有点像豆腐皮，但外形是细长的扁条波浪状，长约十五公分，宽约三公分，有红绿黄白各色，一遇热油，马上膨胀，在吸足了油后卷曲成花朵状，很好看。炸完干馕的油接着用来炸新鲜的豆腐，这种用本地黄豆本地水做的豆腐，不仅白嫩，而且细密结实，下锅时用刀打成厚一公分半、边长四五公分的正方形，顺着锅边滑到油里，到外皮成金黄色并起了一层硬壳时出锅。两样东西都炸好后，分别装到碗中抬到坟前或者神像前，供上。

       仪式总是有个过程的，短则一个小时，长则两个小时，到仪式结束撤下供品时，这些炸干馕和炸豆腐都已经凉透了。而早在此前，勤快的女主人已经把几个大白萝卜切成细细的丝，放到大盆里，让山泉水泡得白亮亮的。捞出来用笤箕滤干水分后，放入大盆中，把干馕和豆腐一同装进去，放上适量的盐，洗干净手，用双手来和，所有干馕都要挤碎成粉，所有豆腐都要捏碎成泥，不停地搅和，直到每一根萝卜丝上都有豆腐泥和干馕粉，才算大功告成。

       这道凉菜吃起来很爽口，萝卜丝的清凉脆，外焦里嫩的炸豆腐的嫩和香，炸干馕的米香和油气，混合在一起，成了一种说不出的美味。山风吹着，白云飘着，太阳照着，凉菜就着，锣锅饭吃着，快活就不仅是舌尖的了，而是全身的。

       这道凉菜是不能放葱花芫荽和味精酱油醋的，辣椒花椒之类更是不能放，要的就是那纯粹的味道。萝卜要选山上人种的红土里长出来的大白萝卜。好多上了岁数的老人，不能再爬山了，家里人上山祭祀返回，什么都可以不带，唯独这凉菜多多少少一定得带回一点给他们尝尝，这凉菜，会让他们怀想起过往的岁月，更会让他们感受到山野的味道。

       “色”其实是凤羽白族人对凉菜、咸菜的统称，但每个种类前总要加上定语以明确是什么，唯独山上野外做的这一道简简单单的凉菜，不加任何定语，就一个字“色”。不必多说，它自然就是源，就是本，它不好吃，谁也不相信。